差示扫描量热法（DSC）是指样品在温度程序（升温/降温/恒温）的控制下，观测测试端与参比端的热流功率差随温度（或时间）的变化过程，从而获得样品在温度程序条件下吸热、放热、比热容变化等各类信息。DSC应用范围非常广，包括：无机材料、有机材料、金属材料和复合材料等。从DSC曲线中可以对材料的熔融与结晶过程、相转变、反应温度与反应热焓、玻璃化转变、氧化诱导期等进行分析研究，获得材料的的比热容、纯度，研究混合物各组分之间的相容性，计算材料的结晶度、反应动力学等各种参数。

本实验室采用DSC方法对购置的8个原装进口特级初榨橄榄油、6个植物油以及系列配比的葵花籽油/特级初榨橄榄油（模拟掺假油）进行了分析。通过对特级初榨橄榄油熔融温度、结晶温度的重复性考察的结果，并对特级初榨橄榄油和6个植物油的熔融温度和结晶温度进行了分析鉴别，建立了以模拟掺假油的结晶温度起始点或峰值对加入植物油的体积分数的回归方程。结果表明：进口原装特级初榨橄榄油在-60℃～-46℃区间内具有明显的结晶峰；模拟掺假油的结晶温度随掺入葵花籽油比例的升高缓慢向低温区偏移，结晶峰的峰形则由尖锐逐渐变得平坦；因此，结晶温度可作为特级初榨橄榄油真伪的重要参数。